Descripción
El Magnum es un tipo de lúpulo alemán utilizado principalmente para el aporte de amargor a la cerveza aunque, si lo empleamos con cierto criterio, también puede proporcionar sabores y aromas interesantes a nuestros brebajes. Fue desarrollado y cultivado en el Hop Research Center de Hüll, que es el centro de investigación institucional para la mejora del lúpulo, ubicado en la región de Hallertau, Baviera, donde se alberga la plantación más extensa e importante de lúpulo del mundo. Se creó a partir de una hembra de la variedad Galena, curiosamente de origen estadounidense, con una variedad macho alemán. Esta vez se cambian las tornas; lúpulo europeo de un cruce americano. Su crecimiento es vigoroso, con conos enormes y altos niveles de producción. Enseguida se extendió su uso por las cerveceras europeas y no tardó mucho en cruzar el charco para ser cultivado también en EEUU. Su llegada a León supuso para los agricultores una oportunidad para ofrecer una alternativa al Nugget, con unos índices de alfa ácidos superiores a este (de 12% a 16%). A pesar de ser un lúpulo super alfa, aporta un amargor potente, pero limpio y nada astringente. Además, las condiciones de sol de los veranos leoneses han potenciado sus concentraciones de aceites esenciales, dejándonos leves notas cítricas y frutales con matices a especias.
Posibles sustitutos: Nugget, Taurus, Columbus, Zeus, Northern Brewer
Composición total de aceites esenciales: 1.6 – 2.6 ml/100 g
Myrceno: 30 – 45%
Resina, cítrico, fruta
Humuleno: 30 – 45%
Madera, especias
Caryopileno: 8 – 12%
Tierra, pimienta, hierbas
Farnesol: 0 – 1%
Hierbas frescas, flores
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