Descripción
Lúpulo americano considerado dual (amargor/aroma). Fue creado en Washington a partir del Nugget y otras variedades aromáticas americanas, con la intención de darle un doble propósito. Por un lado, dotarle de un alto índice de amargor (14% a 16% de alfas), convirtiéndolo en un lúpulo super alfa. Por otro lado, su alto contenido en aceites (2.5 -4.5ml/100g) aporta toques cítricos, terrosos y especiados que permiten emplearlo en distintas fases de la cocción para proporcionar sabores y aromas a la cerveza.
La variedad Columbus es un lúpulo americano considerado de uso dual (amargor/aroma). Fue creado en 1980 por Hopunion, empresa afincada en Washington dedicada exclusivamente a la investigación y creación de lúpulos para cerveza artesanal. Aunque su procedencia es algo confusa, se sospecha que además de algunas variedades aromáticas americanas, se creó a partir del Nugget y Brewers Gold. De este cruce se consiguió darle un doble propósito. Por un lado, destaca su elevado índice de amargor (14% a 16% alfa-ácidos), convirtiéndolo en uno de los lúpulos denominados “super alfa”. Por otra parte, se consigue una variedad con unos altos niveles de aceites esenciales. Su buen rendimiento en las elaboraciones lo puso de moda y, por su alta demanda, se comenzó a cultivar este lúpulo en León. Es un cultivo muy delicado y necesita de mucha atención y cuidado, pero tenemos la suerte de contar con buenos conocedores de esta planta que han conseguido sacarlo adelante con unos resultados cualitativos que lo ponen en el top de nuestros lúpulos.
Por su alto porcentaje de ácidos alfa, con una pequeña adición, conseguirás un intenso y sofisticado amargor. No dejes de aprovechar su aporte de sabor con una pequeña presencia cítrica y una más notable aportación a especias y tonos herbales.
Posibles sustitutos: Centennial, Chinook, Zeus, Tomahawk
Composición total de aceites esenciales: 2.4 – 4.5 ml/100 g
Myrceno: 45 – 55%
Resina, cítrico, fruta
Humuleno: 9 – 14%
Madera, especias
Caryopileno: 6 – 10%
Tierra, pimienta, hierbas
Farnesol: 0 – 1%
Hierbas frescas, flores
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