¿Cómo se hace la cerveza artesanal?
¿Te has preguntado alguna vez cómo se hace la cerveza artesanal? Descubrir el proceso de elaboración de esta bebida milenaria es fascinante. Cada paso es crucial para obtener un producto final de calidad. Uno de los primeros pasos es la molienda de la malta.
La molienda consiste en aplastar el grano de malta para que pueda disolverse en el agua con mayor facilidad. Es importante cuidar que la cáscara quede intacta, ya que esto facilitará el posterior filtrado del mosto. Una vez molido, el grano cae por gravedad directamente al macerado.
En el macerado, el grano recién molido se mezcla con agua caliente. Durante este proceso, diversas enzimas naturales de la malta se activan, transformando el almidón del grano en diferentes tipos de azúcares. Los tiempos y temperaturas utilizados en el macerado dependerán del tipo de cereal y del estilo de cerveza que se esté elaborando.
Una vez finalizada la maceración, la mezcla se traspasa para continuar con la elaboración del mosto.
El Proceso de Filtrado en la Elaboración de Cerveza
Al filtrar el mosto en la elaboración de cerveza, se utiliza un depósito especial conocido como “Cuba Filtro”. Este depósito cuenta con un falso suelo que actúa como un gran colador, separando de manera gradual el mosto de los restos de grano. Durante este proceso, se añade agua caliente por la parte superior del depósito para facilitar la separación y extraer la cantidad de mosto requerida por la receta en cuestión.
1. Filtrado y Cocción del Mosto
Una vez realizado el filtrado, el mosto extraído se traslada a la olla de confiar para dar inicio al proceso de hervido. Durante esta etapa, además de esterilizarse, se incorpora el lúpulo, que es el tercer ingrediente esencial en la elaboración de la cerveza. El lúpulo aporta no solo amargor, sabor y aroma a la cerveza, sino que también posee propiedades antibacterianas y conservantes.
2. Centrifugado y Enfriado del Mosto
Una vez finalizada la cocción, se lleva a cabo un proceso de centrifugado, donde un movimiento circular a gran velocidad del mosto acumula las impurezas en la parte central del tanque. Posteriormente, se procede al enfriado del mosto para prepararlo para la siguiente etapa del proceso de elaboración de la cerveza.
El filtrado es una fase fundamental en la producción de cerveza artesanal, ya que garantiza la pureza y calidad del mosto, preparándolo para las siguientes etapas del proceso. Cada paso en la elaboración de la cerveza aporta matices y características únicas a la bebida final, lo que hace de este proceso todo un arte culinario.
El proceso de fermentación en la elaboración de cerveza
En la producción de cerveza, un paso crucial es la fermentación, la cual transforma el mosto en la deliciosa bebida que todos conocemos. Para llevar a cabo este proceso de manera óptima, es fundamental seguir una serie de pasos que garantizan un resultado de calidad.
Enfriamiento del mosto
Antes de trasladar el mosto a los fermentadores, es necesario enfriarlo rápidamente desde la temperatura de cocción hasta la temperatura de trabajo de las levaduras. Esta temperatura suele estar entre los 18 y 20 grados para ciertos tipos de levaduras, y entre 8 y 10 grados para otros. Este paso es esencial para asegurar que las levaduras puedan desarrollar su labor de forma efectiva.
Adición de levadura
Una vez el mosto se encuentra en los fermentadores, se añade la levadura, la cual comenzará a multiplicarse y a alimentarse de los azúcares presentes en el mosto. Durante este proceso, la levadura transformará los azúcares en dióxido de carbono y alcohol, dando lugar a la fermentación de la cerveza.
Maduración de la cerveza
Al finalizar la fermentación, cuando la levadura ha consumido todo el azúcar presente en el mosto, la cerveza entra en una fase de maduración. Durante este periodo, es crucial mantener la temperatura de la cerveza de manera adecuada para garantizar que se desarrolle el sabor y aroma deseados.
Contar con equipos de calidad, como los tanques con aislamiento y sistemas de control de temperatura, es fundamental para asegurar que la fermentación y maduración de la cerveza se lleven a cabo de forma óptima. De esta manera, se obtiene una cerveza de calidad, con un sabor auténtico y equilibrado.
El proceso de maduración y filtrado de la cerveza artesanal
El proceso de elaboración de la cerveza artesanal involucra una serie de etapas clave que garantizan la calidad y el sabor característico de cada variedad. Uno de los momentos cruciales en este proceso es la maduración y filtrado de la cerveza, donde se logra la estabilización y limpieza del producto antes de su envasado.
Maduración a temperatura baja
Para iniciar el proceso de maduración de la cerveza, se reduce la temperatura hasta los 0 grados centígrados. A esta temperatura, la cerveza se estabiliza y se limpia, permitiendo que la levadura caiga hasta el fondo del fermentador. Con el frío y el tiempo, la levadura se va extrayendo de forma natural, contribuyendo a la maduración del producto.
Filtrado tangencial para eliminar impurezas
En Arriaga, utilizamos un sistema de filtrado tangencial para algunos de nuestros estilos de cerveza. Este método permite eliminar la turbidez y los posibles desechos generados durante la fermentación de manera no invasiva. Al no alterar la calidad de las cervezas resultantes, garantizamos un producto final limpio y de alta calidad.
Envasado cuidadoso para preservar la calidad
Una vez que la cerveza ha completado su proceso de maduración y filtrado, está lista para el envasado. Utilizamos sistemas de llenado y embotellado cuidadosos, tanto para botellas como para latas, garantizando que el producto final mantenga todas sus propiedades y sabores característicos.
